Pizzamehl Type 00 10 kg

Mehl zur Herstellung einer neapolitanischen Pizza mit krosser Kruste und fluffigem Inneren

• Für neapolitanische Pizzen wie im Restaurant
• Hoher Proteingehalt
• Der Teig kann lange seine Struktur bewahren
• Geeignet für besonders lange Gehphasen mit wenig Hefe

Das Mehl Napoletana Rossa Type 00 passt gut zum zeitgenössischen Stil, da es ein strukturiertes und kräftiges Mehl ist, das ausgewogen ist, um die typische Dehnbarkeit des neapolitanischen Produkts zu unterstützen. Es hat eine gute Wasseraufnahme und damit einen guten Ertrag.

Ein hoher Proteingehalt ist für den Pizzateig sehr wichtig. Das deutet darauf hin, dass viel Gluten (Klebereiweiß) enthalten ist. Dadurch kann der Teig viel Wasser binden und somit wird er elastischer.
Ein Pizzamehl sollte daher einen Proteingehalt von mind. 12% haben.

ALLERGENE: Das Produkt enthält Gluten. Kann Spuren von Soja enthalten.

* Diese Angaben unterliegen den Schwankungsbreiten eines Naturprodukts.

Kühl und trocken lagern.

Unser Tipp für den perfekten Pizzateig:

• Vorteig: Biga
• 1000 g Pizzamehl Type 00
• 730 g Wasser
• 2,5 g Trockenbackhefe
• 30 g Salz
• 10 g Lemady

1. Geben Sie das gesamte Mehl, die Hefe, Lemady und 50 % Wasser in die Knetmaschine. Nach etwa 5 Minuten das Salz und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen und auf die zweite Geschwindigkeit schalten. Knetzeit: ca. 18 bis 20 Minuten bei einer Temperatur von 25°C.
2. 40 Minuten gehen lassen.
3. Teigkugeln mit einem Gewicht von 290 g formen.
4. Lassen Sie den Teig 24 Stunden lang bei +2° Grad im Kühlschrank ruhen.
5. Den Teig verteilen, nachdem er sein Volumen verdoppelt hat, so dass die Kruste deutlich zur Geltung kommt. 
6. ca. 2 Minuten bei 360°C backen.